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无论您制作一批自制巧克力是为了出售、作为礼物赠送还是作为对未来的款待，您都可以确信您的巧克力会长时间保持其风味和质地——也就是说，只要你妥善保管。在适当的条件下，巧克力非常稳定，其质量可保持约六个月至一年。
无论您是将巧克力存放在储藏室还是冰箱中，都需要妥善密封。与空气和阳光接触会使巧克力迅速降解。此外，巧克力中的脂肪会迅速吸收附近食物的气味和味道，因此您需要让巧克力远离任何可能污染它的东西。
可密封、密封的容器，如冷冻袋或塑料桶
不透明外容器
铝箔
将巧克力密封在密封容器中；尝试使用小容器或将它们装满，以尽量减少包装中的空气量。如果您的容器是半透明的，例如冷冻袋，请将几个容器放入更大的不透明容器中，例如锡盒。
为了尽可能长时间地保持巧克力新鲜，您需要将其保存在温度适中、湿度较低的黑暗区域，例如食品储藏室或橱柜。将巧克力保持在华氏 65 至 68 度之间，湿度低于 55%。如果温度太高，最好将巧克力冷藏起来，尽管这种方法并不理想。
冷藏自制巧克力有助于防止其在高温下融化或变质，但也有其自身的负面影响。糖霜会导致巧克力表面出现条纹状白色变色，但味道不会受到影响。凝结还会使巧克力表面粘得令人不快——这就是众所周知的出汗。将巧克力紧紧包裹在铝箔中，然后将其密封在密封容器中。吃的时候，把巧克力从冰箱里拿出来，让它逐渐恢复到室温，然后再打开包装上桌。
虽然大多数巧克力不需要冷藏，但松露、糖果或其他奶油含量高的夹心巧克力在室温下会很快变质。冷藏它们以保持新鲜。
如果您想将巧克力存放更长时间，可以将其冷冻以保鲜一年或更长时间。与冷藏一样，将巧克力紧紧包裹并密封在密封容器中。冷冻前冷藏24小时；当您准备好食用时，先在冰箱中解冻 24 小时，然后再恢复到室温。
