文 / 羊城晚报全媒体记者 许悦 沈钊 董鹏程 李志文
图 / 主办方提供
3 月 3 日，首届中国国际（佛山）预制菜产业大会在顺德开幕，万众瞩目。作为大会的首场活动，" 十大粤味预制菜擂台赛 " 在大会举办总决赛，近百款 " 粤味 " 预制菜现场打擂台，角逐 " 十大粤味预制菜 "" 广府预制菜一桌菜 " 等席位，选出最具代表性的粤味预制菜。
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全省三多百家预制菜企业和餐饮企业报名参加
全球上菜，味在广东！抓住当前万亿预制菜产业风口，打响粤味预制菜品牌效应，" 十大粤味预制菜擂台赛总决赛 " 由广东省农业农村厅指导，广东省农业对外经济与农民合作促进中心主办，南方农村报、羊城晚报、珠江经济台共同承办。活动旨在促进广东预制菜产业更加健康、高质量发展，合力打造一批驰名中外的粤式高品质预制菜品牌，让广东预制菜成为全球新餐饮风尚、新餐饮模式、新餐饮文化的引领，推动预制菜产品走进千家万户。
百款预制菜 大会现场打擂台 " />此次擂台赛吸引了全省三多百家预制菜企业和餐饮企业报名参加，经过前期初赛、网络投票，选出近百个企业的菜品进入总决赛。其中既有广东各地的预制菜产业园、预制菜生产企业的菜品，又有各大餐饮老字号、新派餐饮企业等的出品。
强强对决，谁能入选 " 十大粤味一桌菜 "？比赛现场，入选总决赛的近百个预制菜都要经过现场烹制、专家试吃等传统环节。为了满足场内外里三层、外三层的围观群众观看，了解预制菜的品牌和菜品，" 十大粤味预制菜擂台赛 " 特别邀请参赛企业代表带着自家预制菜上台，在 1 分钟的时间内 " 自我介绍 "，现场打擂台，最后综合各项分数角逐最终入选席位，选出最具代表性的粤味预制菜。
强强对决，百款预制菜打擂台
在烹饪区，方便快捷的预制菜让大厨们比往时参加厨艺大赛轻松多了，无需准备一堆设备和原料，只需带上几包预制菜就可以上场了。就像一款 " 羊肚菌花胶 "，深圳市谭和鲁食品研发有限公司的大厨只带了 10 套底加热的瓷碗，拆开预制菜包装，倒进羊肚菌和花胶，然后在旁边的一口大锅拆开高汤料包，慢慢加热，鲜浓的汤底瞬间弥漫在比赛现场，汤好了之后再倒入瓷碗中，就还原出色香味齐全的一款大厨靓汤，厨房小白在家也能轻易操作。
百款预制菜 大会现场打擂台 " />还有罗定市金津食品有限公司带来的 " 罗定豆豉鸡 "，所需厨具也只是一口大锅，把菜品拆开包装后下锅炒热，5 分钟就能做出一个大菜。大厨实在没什么发挥空间，只好准备了一把葱，现场切段放上。企业负责人廖荣标告诉记者，这款预制菜是去年开始研发的，重点在于前期生产过程中的秘制酱汁以及对鸡的品质把控，近段时间的市场反馈很好，准备 4 月份正式上市。
令人叫绝的是，比赛现场甚至出现了 " 鲍参肚大盆菜 "" 石金钱土茯苓龟汤 " 这类在家操作难度系数很大的菜品，看得不少年轻人目瞪口呆，表示 " 今年年夜饭可以来一个，给老爸老妈露一手 "。
百款预制菜 大会现场打擂台 " />舞台上也很热闹，各个预制菜企业带着自家菜品打擂台，要在 1 分钟的时间内 " 自我介绍 " 拉票。湛江国联水产的代表带着入围总决赛的预制菜 " 菠萝烤鱼 " 上台，他们这款菠萝和烤鱼的组合经过了研发团队上百次的调配改良，将菠萝独有的酸甜多汁与鲜嫩焦香融合，淋上熬煮 1 小时的冬阴功猪骨汤底，独特出新。清甜微酸的菠萝让鱼肉中的蛋白质释放出肉类的鲜香之余，保持更加嫩滑的口感。研发团队在多次试验后，让甜味、酸味、辣味达到黄金三角平衡，可以最大程度地引出鱼的鲜美。
1 分钟的时间内 " 自我介绍 " 拉票 " />68 个入选预制菜百色百味、各具特色
经过三个多小时的紧张角逐，" 十大粤味预制菜擂台赛 " 现场公布了总决赛的入选名单，共评出 " 十大粤味预制菜 "" 广府预制菜一桌菜 "" 客家预制菜一桌菜 "" 潮汕预制菜一桌菜 "" 粤西预制菜一桌菜 ""Z 生代最喜欢的一桌菜 "" 食用菌预制菜一桌菜 "，共有 68 个预制菜最终入选。
68 个入选预制菜百色百味、各具特色 " />最受关注的 " 十大粤味预制菜 " 共有 10 个菜品入选，高票当选的预制菜中，有的是老广最熟悉的菜品如传统咕噜肉、佛跳墙盆菜、鲍鱼花胶鸡等粤菜代表，有的是口味创新的预制菜如菠萝烤鱼等，还有通过预制菜还原传统味道的紫金八刀汤、陈皮元贝汤等。
对此大赛裁判长、注册资深级中国烹饪大师、广东粤菜教头黎永泰表示：" 从送审菜品还有现场展示来看，参赛企业对卫生安全还是很重视的，对食材的选取也比较用心，对食材质量标准也比较重视。入选的预制菜百色百味、各具特色，评审团还是比较认可的。"
附：" 十大粤味预制菜擂台赛 " 结果公布
▇ 十大粤味预制菜
广州酒家集团利口福食品有限公司 传统咕噜肉
广东品珍鲜活科技有限公司 鲍鱼花胶鸡
广东峰顺控企业管理有限公司 六珍干鲍盆菜
广州市江丰实业股份有限公司 卓味客家盐焗鸡
翠叔公预制菜 ( 紫金 ) 有限公司 紫金八刀汤
广州鹰金钱食品集团有限公司 陈皮元贝汤
湛江国联水产开发股份有限公司 菠萝烤鱼
广东雪印集团有限公司 药膳大盆瑶鸡
佛山市顺德区百辉食品有限公司 佛跳墙盆菜
粤旺农业集团有限公司 酸笋鱼
▇ 广府预制菜一桌菜
广州酒家集团利口福食品有限公司 佛跳墙
广东海昌沅国通食品有限公司 无花果炖土鸡
江门首府品牌管理有限公司 马冈梁氏酱油鹅
广州市大西豪快餐有限公司 大记柱侯牛腩
乐从供销集团荔园酒家 金牌鱼腐
佛山刘氏水产养殖有限公司 鸡油火腿皇帝鱼
清远市清新区农一代有限公司 广式禄鹅
广东润邻食品有限公司 粤式风味牛杂
佛山市鼎昊冷链物流有限公司 广府牛杂
▇ 客家预制菜一桌菜
梅州市金绿现代农业发展有限公司 红烧乳鸽
河源市源城区海明种养专业合作社 窑鸡
广东益膳食品有限公司 陈皮鸭
万绿德意（河源）餐饮有限公司 古法手撕盐焗鸡
连州市东陂汇棉腊味有限公司 东陂腊味拼盘
广东四季厨房农业发展有限公司 盐焗鸡胗
金苑食品（广东）有限公司 客家盐焗鸡
梅州市铂菲实业有限公司 蕉岭三及第
翠叔公预制菜 ( 紫金 ) 有限公司 李大厨酿油豆腐
河源市饭饭得食品科技有限公司 梅菜扣肉
▇ 潮汕预制菜一桌菜
广州物只卤鹅餐饮服务有限公司 潮汕风味卤鹅肝
汕头市金派食品有限公司 月亮虾饼
汕头市松发食品有限公司 金牌脱骨猪脚
广东海润食品供应链管理有限公司 潮卤狮头鹅
汕头市潮庭食品股份有限公司 功夫牛筋丸
惠来县源态种养专业合作社 石头羊 . 红焖羊肉煲
汕头市金派食品有限公司 海鲜三宝汤
汕头市万壮食品有限公司 香肠
汕头市强鱼食品有限公司 赤嘴鳘鱼
广东海润食品供应链管理有限公司 潮汕牛肉丸
▇ 粤西预制菜一桌菜
封开县广远家禽育种有限公司 竹荪蛋汤
广东永昊食品有限公司 金汤金纱鱼豆腐
广东恒兴集团有限公司 清江鱼烤鱼
广东明基水产集团有限公司 香辣叉尾鮰烤鱼
罗定市俊业水产品有限公司 罗定寻龙湖皱纱鱼腐
广东天农食品集团股份有限公司 盐焗清远鸡
罗定市金津食品有限公司 罗定豆豉鸡
阳江海纳水产有限公司 腊味金鲳鱼
广东鹰金钱海宝食品有限公司 红焖龙趸鱼
广东湛江海丰水产有限公司 干煎马友鱼
▇ Z 生代最喜欢的一桌菜
广东品珍鲜活科技有限公司 拆鱼羹
河源新厨汇食品有限公司 鲍参肚大盆菜
广州拾三食品 独子黑蒜花胶汤
珠海壹条鱼食品科技有限公司 松鼠海鲈鱼
湛江国联水产开发股份有限公司 水晶虾饺
封开县广远家禽育种有限公司 封开杏花鸡
广州中厨食品发展有限公司 腊味三宝自热饭
广东伦太太大健康产业有限公司 石金钱土茯苓龟汤
广州串派食品有限公司 腊味双拼煲仔饭
广州鹰金钱食品集团有限公司 香葱鲮鱼丸
▇ 食用菌预制菜一桌菜
深圳市谭和鲁食品研发有限公司 羊肚菌花胶
广东拾福佃供应链管理有限公司 鹿茸菌炒牛肉
广东拾福佃供应链管理有限公司 花胶松茸鸡
广州尚好菜食品有限公司 黑椒牛柳炒茶树菇
韶关市星河生物科技有限公司 三珍焗乳鸽
韶关市星河生物科技有限公司 小菇酥避风塘
韶关市犇牛农业发展有限公司 菌汤鸡
普宁市和众农业开发有限公司 鲍汁花胶冬菇焖猪手
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来源 | 羊城晚报羊城派
责编 | 黄颖琳
校对 | 桂晴
